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快赢481任二技巧集锦:面粉检测机构汇总:面粉质量好坏的鉴别方法

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2018/06/20
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  所有面粉和谷物产品均含复杂的碳水化合物(淀粉)、维他命、矿物质和蛋白质。也正是我们每天获取能量的主要来源,如,面粉做的馒头、面粉做的甜点、面食,等等,然而,小麦中的蛋白质赖氨酸(基本的氨基酸)含量较低。这意味着小麦蛋白质没有鸡蛋或牛奶蛋白质营养价值高,是对健康有益的最好的蛋白质来源补充。下面,面粉检测机构汇总的面粉质量好坏的鉴别方法,看看是不是和你想的一样呢。


  对于较白的面粉,如果用手轻轻一抓,是很容易成团的;而低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。


  面粉质量好坏的鉴别方法整理起来有以下几点,具体如下:


  1、色泽鉴别法进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。


  优质面粉:呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色;


  次质面粉:色泽暗淡;


  劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。


  2、组织状态鉴别法进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。


  良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团;


  次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质;


  劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团;

  3、气味鉴别方法进行面粉气味的感官鉴别时取少量样品置于手掌中,用嘴哈气使之稍热,为了增强气味,也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。


  质面粉:具有面粉的正常气味,无其他异味;


  次质面粉:微有异味;


  劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味;


  4、口感鉴别方法进行面粉滋味的感官鉴别时,可取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。


  良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味,咀嚼时没有砂声;


  次质面粉口感:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声;


  劣质面粉口感:有苦味,酸味,发甜或其他异味,有刺喉感;

其他的食品检测项目及检测执行标准、检测周期如下图:

  如果您想要确定面粉的质量的好坏,需要一份证明的话,您可以找一家权威的检测机构就可以了,如,国联面粉检测机构,是专业做面粉检测的检测机构,有独立的食品实验室,可以检测面粉的营养元素,如,检测营养标签:(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)、标签标识审核、氨基酸组成、维生素、脂肪酸,此外,也可以做面粉的抗氧化剂检测:丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、2.6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)


  面粉的检测执行标准:GB/T5750.6-2006、GB/T5750.6-2006(2.1)


  面粉检测机构揭秘面粉质量鉴别方法就讲到这里了,如果您有检测面粉质量的需求、面粉做饲料的质量需求,或者您想要了解更多有关面粉质量鉴别方法、需要技术指导的话,可以持续关注我们,我们会准时推送相关的检测方法与技术指导,希望可以在日常的生产生活中能够帮到您,给您提供参考。

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[ 来源:西安国联质量检测技术股份有限公司 ]

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